تقييم ومقارنة الإنتاجية والقيمة الغذائية و أثر التخزين علي الجبنة البيضاء الطرية المصنوعة من حليب الماعز النوبي وحليب الأبقار.

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثيرفترات تخزين مختلفة علي القيمة الغذائية للجبن البيضاء الطرية من لبن الماعز (الماعز النوبي) مقارنةً بالجبنة البيضاء الطرية للبن الأبقار، حيث تم قياس الخصائص الكيميائية و الفيزيائية ، مثل نسبة الدهون، والبروتين، والمواد الصلبة الكلية، والرماد، والحموضة لكلا النوعين، حيث أظهرت نتائج الجبنة البيضاء الطرية للبن الأبقار أفضل نتائجها لنسبة الدهون، والبروتين، والرماد، والمواد الصلبة الكلية في الـ 15 يومًا من التخزين، و التي بلغت (21.6، 22.6، 20.1) ، (19.6، 21.0، 18.39، (2.5، 2.6، 2.1)، (50.4، 54.7، 52.5) لنسبة الدهن و البروتين و الرماد و الجوامد الصلبة الكلية ، للجبنة البيضاء الطازجة من لبن الأبقار والمخزنة لفترة 0 يوم (جبنة طازجة) ، 15 يوم و 30 يوم علي التوالي، بينما ظلت نسبة الدهون والبروتين والرماد والمواد الصلبة الكلية للجبنة البيضاء الطرية من لبن الماعزعلى نفس القيم خلال فترة الـ 15 يوم الأولي من التخزين ، حيث كانت أفضل من تلك الموجودة في الجبنة البيضاء من لبن الأبقار، وذلك في ظروف تخزين مماثلة ولفترة زمنية موحدة، حيث سجلت (22.8، 22.8، 20.7)، (20.1، 20.1، 18.9)، (2.7، 2.7، 2.2) و (53.8، 53.8، 51.7) ، وذلك للجبنة الطازجة من لبن الماعز النوبي و المخزنة لمدة 0 يوم ، 15 يوم و 30 يوم علي التوالي، في حين انخفضت نسبة الحموضة في كلا النوعين من الجبنة البيضاء الطرية بعد 15 يومًا، وبدأت في الارتفاع بشكل طفيف بعد 30 يومًا من التخزين. و التي بلغت (3.2، 2.1، 2.22) و (3.5، 1.8، 2.0) للجبنة البيضاء الطرية من لبن الأبقار وجبنة الماعز النوبي البيضاء الطرية و لفترات تخزين 0يوم ، 15 يوم و 30 يوم علي التوالي.